مأكولات بحرية

مطبخ قصيمي نت - شرائح سمك فيلية مع الجزر والبندورة على الطريقة التركية

المقادير:

6 قطع شرائح سمك فيلية.
2 بصل متوسط الحجم.
ملح، فلفل اسود، ملعقة صغيرة بابريكا، نص فنجان زيت زيتون.
3 فص ثوم مفروم ناعم.
نص فنجان كرفس.
نص فنجان شرائح جزر مقطعة بشكل رقيق.
كوب ونصف بندورة مقشر ومقطع ناعما مضاف له نص ملعقة كبيرة معجون بندورة،
وإذا كانت البندورة ناضجة جدا وحمراء لا تحتاجين لإضافة المعجون.
نص فنجان ماء.

للتقديم:
شرائح ليمون وبقدونس مفروم.

الطريقة:

1- نتبل شرائح السمك بالملح والفلفل المطحون طازج والليمون، يترك جانبا،ثم
نقطع البصل شرائح ونقليه بالزيت ونضيف عليه الكرفس والثوم والجزر حتى يذبل
البصل، نضيف البندورة والماء ونتبل بالملح والفلفل الأسود والبابريكا،
وتغطى وتوضع على النار لمدة 20 دقيقة.
2- في طبق البايركس نضع في القاعدة قليلا من الصلصة ونصف شرائح السمك، ونسكب باقي
3- الصلصة على السمك وفوقه شرائح ليمون، ويشوى بفرن متوسط الحرارة مدة 35
دقيقة، ويقدم ساخن مزين بالبقدونس والليمون إلى جانب السلطة الخضراء.

_______________________________________________________________



مطبخ قصيمي نت - جامبا فلفل

المقادير

1 كيلو ربيان، كبير الحجم

1 فص ثوم، مفروم

3/1 كوب زيت زيتون

3/1 كوب عصير ليمون

1 فلفل أحمر حار، مقطع شرائح

ملح

2 ملعقة أكل كزبرة مفرومة



الطريقة

ينظف الربيان ثم يغسل جيدا ويجفف بالفوطة.

يوضع زيت الزيتون على النار حتى يسخن ثم يضاف اليه الربيان مع الثوم
والفلفل الاحمر ويترك على النار مغطى لمدة 5 دقائق ثم يضاف عصير الليمون
ويترك 5 دقائق ثم يضاف عصيرالليمون ويترك 5 دقائق اخرى ثم يتبل بالملح
ويسكب في طبق التقديم ويزين بالكزبرة ويقدم ساخنا._
_______________________________________________________________




مطبخ قصيمي نت - السمكة بالطحينة والكزبرة

المقادير:

ـــ كيلو هامور فيليه
ـــ2 باقة كزبرة خضراء
ـــ3 حبات ثوم مدقوق
ـــ عصير ليمونة
ـــ عصير برتقالة
ـــ بشر برتقالة
ـــ قليل من الملح والفلفل الأسود

الطريقة:

نشوي أو نقلي سمك هامور، ثم ننظف السمكة من الحسك ونقطعها بأحجام صغيرة،
نقلي الكزبرة خضراء والثوم ونضيف إليهما قليلا من الطحينة المخلوطة مع
الماء وعصير الليمون ونضيف بشر برتقال وعصير برتقالة وقليلا من الملح
والفلفل، ثم نضيف السمك المقطع ونخلطه مع الطحينة ونقلبها جيدا على النار
مدة 10 دقائق، ثم نضع خليط السمك في جاط التقديم.
________________________________________________________________




المقادير:
2كيلو سمك بوري أو دنيس.
2كيلو بطاطا (مقطعة حسب الرغبة).
4 حبات جزر.
4 حبات فلفل أخضر حلو.
4 حبات طماطم حمراء.
3 حبات ليمون.
2 فنجان صلصة طماطم.
10 فصوص ثوم
ملح، فلفل أسود.

* للحشو:
ملح، فلفل، كمون، بقدونس، ثوم.
يدق الجميع جيدا ويحشى بها بطن السمك.

طريقة التحضير:

ينظف السمك جيدا من الخارج والداخل، ثم يحشى بطنه بالحشوة المذكورة، في
طاجن فرن يوضع نصف كمية الزيت ثم يرص السمك، ويوضع فوقه شرائح البطاطا،
كما يضاف عصير الليمون.
يضاف الثوم والملح والفلفل الأسود. تضاف صلصة الطماطم، ثم يسكب باقي الزيت
فوق سطح السمك. يغطى الطاجن ويوضع في الفرن الى أن ينضج السمك، يمكن أضافة
القليل من الماء أثناء النضج. يقدم الطاجن ساخنا مع تزيينه بالبقدونس.
_____________________________________________________________




المقادير

2/1 ملعقة شاي فلفل احمر ناعم

2/1 ملعقة شاي كزبرة ناعمة

ملعقة شاي ثوم مهروس

ملعقة شاي ملح

2 ملعقة أكل عصير ليمون

2 ملعقة أكل كزبرة مفرومة

2 ملعقة أكل شرائح فلفل أحمر حار

2/1 كيلو روبيان مسلوق

6 بطاط متوسط الحجم

2 بصل مقطع جوانح

1 كوب زهرة

4 جزر صغير الحجم

2/1 كوب بزاليا مثلجة

2/1 كوب كريمة سائلة

3 معلقة أكل زيت الذرة دلال

3 ملعقة أكل معجون طماطم

4/1 ملعقة شاي حبوب الحلبة

2/1 ملعقة شاي حبوب المسترد

2 ورق كاري



الطريقة

يقطع البطاطس الى شرائح دائرية سميكة، والزهرة الى زهرات صغيرة والجزر الى شراذح طولية.

يوضع الزيت علي النار ثم يضاف اليه حبوب الحلبة مع المسترد وورق الكاري
وتقلب على النار لمدة دقيقة ثم تضاف الزهرة، الجزر، البطاطس والبزاليا
ويقلب على النار حتى يتحمر ثم ترفع الخضار من الزيت وتصفى ثم يحمر البصل
في الزيت المتبقي.

يخلط جيداً معجون الطماطم مع الفلفل الأحمر، الكزبرة الناعمة، الزنجبيل،
الثوم، الملح وعصير الليمون ثم يضاف اليه البصل وتقلب على النار لمدة
دقيقة.

يضاف الربيان الى خليط البصل ويقلب على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم يضاف
اليه الخضار ويقلب جيداً لمدة دقيقة، تضاف الكزبرة المفرومة مع شرائح
الفلفل والكريمة ويقلب جيداً على النار حتى يغلى ثم يقدم في الحال
_____________________________________________________________




المقادير:

ـــ كيلو ونصف قريدس
ـــ 2 بصلة صغيرة
ـــ 7 حبات ثوم حلقات
ـــ 4 حبات فلفل أخضر
ـــ3 أكواب ماء
ـــ 2 ملعقة كبيرة كاتشب
ـــ 2 ملعقة كبيرة صلصة HB
ـــ ملعقة صغيرة صلصة ورشستر
ـــ علبة ونصف صلصة بندورة
ـــ ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة التحضير

نحضر كيلو ونصف قريدس، نضع له قليلا من الفلفل الأسود والليمون ثم نسلقه
لمدة عشر دقائق، نضع زيت في طنجرة ثم نقلي 2 بصلة صغيرة وسبع حبات ثوم
حلقات وأربع حبات فلفل أخضر نقليها معا ثم نضع فوقها علبة أو أكثر صلصة
بندورة ونزيد عليها 3 أكواب ماء، وعندما تغلي جـــيدا نضيف إليها قليلا من
الكاتشب ثم صلصة ورشستر وصلصة HB وبعد ذلك نضيف إليها القريدس وندعها تغلي
بعضها مع بعـض حتى يستوي القريدس مدة نصف ساعة تقريبا، ويقدم بجانبها رز
بالخضار، ننقع رز أنكل بنز كوبين ثم نسلق على النار لمدة 10 دقائق كيس
خضراوات مثلجة (ذرة وجزر وبازيلياء وفاصولياء) مع رأس فلفل أخضر مقطع، في
طنجرة نقلي بصلة بالزيت ونضيف إليها مكعب ماجي واحدا، ونقلي الرز ونضيف
إليه الخضراوات بعد تصفيتها من الماء ثم نضيف ملعقة كبيرة كاري وملعقة
كبيرة عصفر وملح ونفلفل ويقدم بجانب القريدس.
ملاحظة: يمكن أن نضيف إلى الصلصة قليلا من السكر البني وصلصة الصويا وصلصة الأويستر فتصبح Sweet & Sour.